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La raie c'est bon mais pas très agréable à défaire dans l'assiette et difficilement présentable, ce problème est réglé avec le gratin de raie aux câpres.
Pour 6 :
6 ailes de raie
12 pommes de terre moyenne
1 bouquet de persil
1 petit pot de câpres
1cs jus de citron
20cl crème liquide
150g beurre
2 cubes de court-bouillon
Sel, poivre
Préparez le court-bouillon en portant à frémissements 2L d'eau avec les cubes de court-bouillon. Plongez les ailes de raie, attendez la reprise de l'ébullition et arrêtez aussitôt la cuisson.
Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire dans une grande casserole d'eau froide salée pendant 20min après l'ébullition.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Dés qu'il commence à colorer, faites-y frire le persil. Ajoutez le jus de citron, la crème, les câpres et mélangez.
Egouttez les raies, ôtez la peau puis effilochez la chair du poisson.
Disposez dans 6 petites cocottes les pommes de terre coupées en rondelles, l'effilochée de raie et nappez de sauce au citron.
Salez et poivrez.
Faites cuire 10min à 180°C.
