Un plat réconfortant à refaire dés que possible, nous nous sommes régalés avec cette brandade de morue. Pour éviter l'étape déssalage de la morue, j'ai opté pour des filets de cabillaud.

Pour 4 :

8 pommes de terre de taille moyenne

3 filets de cabillaud

3 gousses d'ail

3cs huile d'olive

30cl lait

10cl crème liquide environ

Chapelure fine

Sel, poivre

Faites cuire les filets de poisson dans une casserole avec le lait, portez à ébullition puis laissez mijoter. Vérifiez la cuisson du poisson en coupant un filet.

Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée.

Epluchez et émincez les gousses d'ail.

Coupez les pommes de terre cuites et mixez-les avec l'ail, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le lait de la casserole de poissons.

Ajoutez la crème liquide jusqu'à l'obtention de la texture désirée.

Mélangez la purée avec le poisson émietté.

Versez la préparation dans un plat huilé.

Parsemez le dessus de chapelure.

Faites cuire 30min à 180°C, servez bien chaud.

Une belle association de saveurs, in s'est régalés avec cette raie aux épinards et pommes de terre au curry.

Pour 4 :

1kg de raie

1.2kg d'épinards frais

400g pommes de terre

2cs crème fraiche épaisse

1cc rase de curry

1 bouquet garni

20g beurre

5cl huile d'olive

Sel, poivre

Portez à frémissement une casserole d'eau avec le bouquet garni, du sel et du poivre. Plongez-y la raie et laissez cuire 10min sur feu doux. Eteignez le feu et laissez la raie 15min dans l'eau avant de l'égoutter.

Lavez les pommes de terre, faites-les cuire 20min dans l'eau bouillante salée.

Retirez la tige des épinards, lavez les feuilles, émincez-les grossièrement et faites-les fondre dans une sauteuse 3min à feu vif dans le beurre. Egouttez les puis remettez-les dans la sauteuse avec la crème épaisse, salez et poivrez, laissez mijoter 5min puis réservez-les au chaud.

Egouttez les pommes de terre, coupez-les en deux puis faites-les rissoler 5-10min dans une grande poêle avec l'huile d'olive.

Retirez la peau de la raie, prélevez délicatement la chair et mettez-la dans la poêle avec les pommes de terre, saupoudrez de curry et laissez dorer 5min.

Répartissez les épinards dans les assiettes, déposez la raie et les pommes de terre.

Une recette healthy cette fois, je vous propose un Parmentier de poisson, patate douce et quinoa que j'ai vu sur un blog que je suis depuis très longtemps : Fish Custard.

Pour 3 :

2 filets de poisson

400g patates douces

1 echalote

50g quinoa

1 cube court bouillon

2cs creme

20g parmesan râpé

Sel, poivre

Faites cuire les patates douces avec la peau dans une grande casserole d'eau pendant environ 20-25min avant de les peler. Écrasez-les en purée avec la creme, salez et poivrez.

Faites bouillir une casserole d'eau, ajoutez le cube de court-bouillon et faites cuire vos filets de poisson. Egouttez puis émiettez vos filets dans une assiette, réservez.

Rincez le quinola, placez-le dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et ajoutez l'échalote émincée. Faites cuire à petits bouillons pendant 10min puis coupez le feu, couvrez et laissez gonfler pendant 5min. Versez le qui l'a dans la purée de patates douces, mélangez.

Dans un plat à gratin, étalez la moitié de lapréparation aux patates douces, répartissez le poisson puis étalez le reste de purée.

Parsemez de parmesan râpé et faites cuire 15-20min à 180 degrés.

Une excellente recette de cabillaud croûtes d'agrumes et herbes, purée carotte et orange trouvée sur le blog La "Pose" Gourmande : http://laposegourmande.blogspot.fr/2013/04/ceux-qui-lauraient-peut-etre-loupee.html.

Pour la croute d'herbes et agrumes

une poignée de coriandre

une poignée de basilic

une c. à soupe de parmesan rapé

une c. à soupe de pignons de pin

le zeste d'un citron

le zeste d'une demi orange

50g de mie de pain

40g de beurre

sel et poivre

Pour la croute d'herbes et agrumes

une poignée de coriandre

une poignée de basilic

une c. à soupe de parmesan rapé

une c. à soupe de pignons de pin

le zeste d'un citron

le zeste d'une demi orange

50g de mie de pain

40g de beurre

sel et poivrePour le reste...

4 morceaux dos de cabillaud

8 carottes moyennes

le jus d'une demi orange

1 bouillon kub

50ml d'huile d'olive douce

Pour la déco :

des herbes et morceaux d'orange

Dans un blender ou petit hachoir mettre tous les ingrédients de la croute d'herbes et agrumes et hacher jusqu'à obtenir un pâte.

Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3mm d'épaisseur environ, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mettre au congélateur pendant 15-20minutes.

Pendant ce temps, peler les carottes et les cuire dans l'eau avec le bouillon pendant 20minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Egoutter les et passer au blender ou au mixer plongeant avec le jus d'orange. Emulsionner ensuite en ajoutant l'huile d'olive petit à petit. Assaisonner au sel et poivre. La purée doit être bien lisse. Maintenir au chaud.

Préchauffer le four à 220°.

Dans un plat allant au four, disposer les morceaux de poisson, préalablement badigeonnés d'huile d'olive. Découper 4 carrés de la taille des morceaux de poisson et déposer les sur chaque morceau. Passer 12 minutes au four.

Dans une assiette, déposer de la purée de carottes et un morceau de poisson , décorer avec des herbes et des morceaux d'orange.

Dans un blender ou petit hachoir mettre tous les ingrédients de la croute d'herbes et agrumes et hacher jusqu'à obtenir un pâte.

Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3mm d'épaisseur environ, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mettre au congélateur pendant 15-20minutes.

Pendant ce temps, peler les carottes et les cuire dans l'eau avec le bouillon pendant 20minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Egoutter les et passer au blender ou au mixer plongeant avec le jus d'orange. Emulsionner ensuite en ajoutant l'huile d'olive petit à petit. Assaisonner au sel et poivre. La purée doit être bien lisse. Maintenir au chaud.

Préchauffer le four à 220°.

Dans un plat allant au four, disposer les morceaux de poisson, préalablement badigeonnés d'huile d'olive. Découper 4 carrés de la taille des morceaux de poisson et déposer les sur chaque morceau. Passer 12 minutes au four.

Dans une assiette, déposer de la purée de carottes et un morceau de poisson , décorer avec des herbes et des morceaux d'orange.

Une belle truite aux pommes, au cidre et à la crème préparée par Maman, bravo c'était extra !

Pour 4 :

7 c à soupe d'huile d'olive
15 cl de jus de citron
3 gousses d'ail écrasées
2 c à soupe de persil haché
3 c à soupe de ciboulette
4 filets de truite de 200g chacun
5 c à soupe de cidre
2 c à soupe de crème
40 g de beurre
1 pomme coupée en lamelles
1 c à café de sucre

Mélanger 5 c à soupe d'huile , le jus de citron , l'ail , le persil et la ciboulette . Verser cette marinade sur les filets de truite et laisser au frais une heure au moins .

Au bout de ce temps , préchauffer le four , th 5 .
Dans une casserole , faire réduire le cidre de moitié à feu modéré . Baisser le feu et
ajouter la crème et le beurre . Mélanger et réserver .
Dans le reste d'huile , poêler à feu vif les filets sortis de leur marinade . Les ranger sur un plat et les mettre au four . Pendant ce temps , poser les lamelles de pomme dans la poêle , saupoudrer de sucre et faire dorer 5 min .

Sortir les filets du four , poser les lamelles de pomme dessus . Verser la sauce dans la poêle pour la déglacer , puis verser autour des filets et servir .