Je vous propose cette recette de croissants de Christophe felder qui n'est as très difficile mais assez longue. Elle est parfaite pour les longues journées de pluie... Et après, vous êtes satisfait du résultat et tout le monde se régale !
Pour environ 15 croissants ( j'en ai eu 23 mais ils étaient petits) :
350g farine type 55
150g farine type 45
60g sucre
10g poudre de lait
2cc sel
100g beurre
25g levure fraiche
23cl eau froide
250g beurre ferme pour le tourrage
Pour la dorure : 1 oeuf entier
Mettez-les de farine le sucre semoule la poudre de lait le sel le beurre ramolli et la levure fraîche dans la cuve de votre batteur.
Commencez à faire tourner votre batteur puis ajouter l'eau progressivement.
Laisser pétrir pendant six minutes à vitesse moyenne la pâte doit devenir bien homogène elle doit se décoller sans difficulté des bords de la cuve.
Déposer la pâte sur votre plan de travail légèrement farinée et aplatissez-la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire.
Enveloppez-la de film alimentaire puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
10 minutes avant de commencer à travailler la pâte, placez le beurre du tourrage au congélateur.
Lorsque la pâte a suffisament reposée, étalez-la sur le plan de travail fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7mm d'épaisseur.
Etalez votre beurre sur le plan de travail fariné ou une feuille de cuisson farinée.
Donnez-lui une forme rectangulaire qui a la taille de la moitié du rectangle de pâte.
Posez le beurre sur la partie inférieure de la pâte.
Repliez la pâte sur le beurre, il doit être complètement recouvert.
Tournez la pâte d'un quart de rour de façon à avoir la fermeture du côté droit.
Etalez la pâte au rouleau afin de l'allonger toujours en travaillant dans la longueur.
Elle doit avoir une épaisseur de 6-7mm.
Prenez la partie inférieure de la pâte (étape13), pliez-la aux deux tiers de la pâte et pliez la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie precedemment pliée (étape 14). Il ne doit pas y avoir d'espace vide.
Pliez le rectangle obtenu en deux, lissez-le à la main.
Vous obtenez 4 couches de pâte (étape 18).
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur 1h.
Sortez la pâte, placez-la sur le plan de travail fariné, tournez d'un quart de tour de façon à avoir la pliure du côté droit. Etalez sur 6mm d'épaisseur.
Pliez un tiers de la pâte (étape 20) et pliez le tiers restantde façon à avoir 3 épaisseurs de pâte.
Enveloppez de film alimentaire et placez 1h au réfrigérateur.
Sortez la pâte et étalez-la dans les deux sens cette fois pour obtenir un carré (étape 24) de 3-4mm d'épaisseur.
Coupez ce carré en deux, on obtient deux grands rectangles.
Découpez des triangles de pâte de 5cm de base ( étape 26).
Roulez les croissants en commençant par la base en poussant délicatement sur les pointes. La pointe finale doit se trouver sous le croissant.
Laissez pousser 2h dans une pièce chaude. Ils doivent doubler de volume.
Dorez les croissantsavec l'oeuf battu au pinceau et faites cuire 12-15min à 180 degrés.
Avant cuisson :
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