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  • : La cuisine de Rolly
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  • : Des petits plats salés mais surtout de la pâtisserie, de la boulange et des petites gourmandises.
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2 mars 2015 1 02 /03 /mars /2015 03:55

Voici la recette toute simple du parmentier de canard, merci Maman !



Pour 4 :

1 boîte de cuisses de canard confites
Comté râpé
une bonne noix de beurre



Préparer une bonne purée maison.

Verser la boîte de confit de canard dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour faire fondre la graisse .

Égoutter les cuisses et les effilocher finement .
Dans un plat allant au four , disposer une couche de purée , une couche de canard et terminer avec la purée . Recouvrir de Comté râpé et d'une bonne noix de beurre .
Cuire à four chaud ( th 6 ou 7 ) pendant 15 à 20 minutes .

Parmentier de canard

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Published by Rolly Rolly - dans parmentier canard confit
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1 mars 2015 7 01 /03 /mars /2015 02:50

Vraiment un délice ces scones au lait ribot et chocolat 70%, merci Laura !
 

Pour une dizaine de scones :

270g farine
2cc levure chimique
20g sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2cc sel
80g beurre
100 g pépite de chocolat 70%
1 œuf
110ml lait ribot
 

Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélangez puis ajoutez le beurre coupé en dés.

Travaillez le beurre et la farine avec les mains jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Ajoutez les pépites de chocolat 70%.

Dans un bol, fouettez l'œuf et le lait ribot. Versez l'ensemble au milieu de la farine (faites un puits) et mélangez le tout à la cuillère en bois. Dés que la farine est incorporée, arrêtez de mélanger. Il faut travailler la pâte le moins possible, elle ne doit pas être homogène.

Versez la pâte sur un plan de travail farine et formez des boules de pâte. Placez au congélateur 1 heure ou 1 nuit au frigo recouvert de film alimentaire.

Badigeonnez-les d'un peu de lait et placez au four 20 minutes à 200°C (th.7) quand ils sont congelés si non, un peu moins. Laissez refroidir sur une grille.

Scones au lait ribot et chocolat 70%

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27 février 2015 5 27 /02 /février /2015 03:27

Une recette vite faite qui va régaler les petits et les grand, voici le poulet aux cacahuètes et moutarde !



Pour 2 :

6 aiguillettes de poulet

100g cacahuètes salées

50g moutarde

3cl d'huile d'olive

Poivre

Mixez les cacahuètes avec la moutarde et l'huile.

Poivrez.

Déposez les aiguillettes de poulet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et recouvrez-les de ce mélange cacahuètes moutarde.

Réfrigérez pendant 30min.

Préchauffez votre four à 200 degrés.

enfournez sous le grill pendant 10min puis 10min au centre du four en enlevant la fonction grill.

Poulet aux cacahuètes et moutardePoulet aux cacahuètes et moutarde

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Published by Rolly Rolly - dans Poulet cacahuète moutarde
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25 février 2015 3 25 /02 /février /2015 04:23

J'ai utilisé le lait d'amandes au caramel envoyé par mon partenaire Bjorg, elles étaient bien réussies mes crêpes !



Pour une dizaine de crêpes :

2 oeufs

350ml lait d'amandes au caramel Bjorg

160g farine

Beurre pour la poêle
 

Mettre la farine dans un saladier, creuser un puits.

Puis ajoutez les œufs et mélangez en fouettant pour éviter les grumeaux.

Incorporez le lait petit à petit.

Faites chauffer votre poêle puis ajoutez une noisette de beurre.

Faites cuire vos crêpes.

Crepes au lait d'amandes caramel

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Published by Rolly Rolly - dans crêpes lait d'amandes
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23 février 2015 1 23 /02 /février /2015 02:32

Quand j'ai vu ce risotto de poulet et pain d'épices sur le blog Fish Custard, j'ai tout de suite su que ce serait parfait pour mon menu de St Valentin et franchement c'était extra !

Pour 2 :

140 gr de riz rond
100 gr de blanc de fermier
3 tranches de pain d’épices
500 gr de bouillon de volaille
100 ml de vin blanc
40 gr de beurre
1 petit oignon
60 gr de parmesan rapé (si possible pas en sachet)

Passez vos tranches de pain d’épices sous le grill sans les faire bruler juste pour les sécher. Mixez-les grossièrement. Mettez de côté 4 cuillères à soupe de chapelure de pain d’épices pour la décoration.
Emincez l'oignon et le poulet.
Dans une grande poêle à bord hauts, faites revenir dans le beurre les oignons sans qu’ils ne roussisent.
Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que le riz se nacre. Déglacez au vin blanc et remuez jusqu’à évaporation.
Versez une première louche de bouillon et remuez régulièrement le riz. Quand la première louche est absorbée, versez une seconde louche et le pain d’épices.
A la quatrième louche, ajoutez le poulet. La cuisson totale du riz doit être de 18 minutes environ. Arrêtez la cuisson quand la dernière louche est quasiment absorbée (à ce moment là le risotto est crémeux, onctueux).
Versez 50 gr de parmesan rapé, remuez et couvrez pour 2 minutes.
Servez chaud avec du parmesan rapé et le reste pain d’épices saupoudré dessus.

Risotto au poulet et pain d'épices

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Published by Rolly Rolly - dans Risotto Poulet pain d'épices
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22 février 2015 7 22 /02 /février /2015 03:28

Cette recette de tarte à la cassonade vient du Larousse des desserts de P. Hermé.


Pâte brisée :

120 g de beurre
20 g de sucre
5 g de sel
6 cl d'eau tiède
240 g de farine
Mélanger les ingrédients et former une boule .

Garniture :

150 g d'amandes mondées
3 oeufs
200 g de crème fraîche épaisse
300 g de cassonade ( 200 g pour moi )


Préchauffer le four à 180 degrés et faire cuire la pâte à blanc pendant 10 min .
Broyer les amandes au mixeur . Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes .
Verser les amandes broyées dans un saladier , ajouter la crème , la cassonade et
les jaunes d'oeufs un à un . Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement
au mélange .
Verser cette préparation sur le fond de tarte et remettre à cuire 30 min .
Servir frais .

Tarte à la cassonade Tarte à la cassonade

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20 février 2015 5 20 /02 /février /2015 03:39

Un petit-déjeuner sain et complet à préparer la veille et qui tient dans un verre, ça vous dit ?



Par verrine il faut :

30g flocons d'avoine

1/2 banane

Quelques pépites de chocolat

1/2 sachet de sucre vanillé

40ml lait

100g fromage blanc coco


 

Dans un verre, versez les flocons d'avoine.

Ajoutez les rondelles de banane puis les pépites de chocolat.

Saupoudrez de sucre vanillé.

Versez le lait puis ajoutez le fromage blanc sur le dessus.

Couvrez et réfrigérez toute la nuit.

Petit-déjeuner sain et complet en verrine

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18 février 2015 3 18 /02 /février /2015 03:55

Une brioche fleur qui en jette et qui est pourtant très facile à faire ! J'ai trouvé cette belle brioche sur le blog La popotte de Manue (lien en bas de l'article).



Pour 6 :

300g de farine T 55
12cl de lait tiède
1cs de sucre
1 œuf
30g de beurre mou et en dès
15g de levure fraîche de boulangerie
1cc sel

Nutella



Dans le bol de votre robot muni du pétrin, mettre le sel, la farine, le sucre, la levure émiettée, le lait, l’œuf. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit humide, ajouter le beurre et pétrir 10 mn à vitesse 1.
Couvrir la pâte d'un linge et laisser doubler de volume.

Déposer le pâton sur le plan de travail fariné, le séparer en 4, laisser reposer 10 mn puis former des boules.

Étaler chaque boule avec le rouleau à pâtisserie en un cercle de plus de 20 cm (c'est bien fin).

Réchauffer le Nutella au besoin et superposer les disque en étalant bien le Nutella entre chaque (donc 3 x).

A partir de là pour avoir des coupures bien nettes j'ai placé le tout 30 mn au congélateur (pas besoin pour moi). Dès la sortie j'ai posé mon moule de 20 cm de diamètre et j'ai découpé le tour puis j'ai posé un coquetier pour garder la base et j'ai découpé tout autour 16 quartiers (d'abord 4, puis les quarts en 2 puis encore en 2).

Prendre un quartier dans chaque main puis les rouler vers l'intérieur ... 2 fois. Répéter l'opération.

Laisser le flocon à nouveau lever de 30 min à 1 heure (selon la température de la pièce et levure utilisée ... et là la pâte sortant du congélateur ça risque d'être un peu long. je mets dans mon four à 30°C pour avoir une levée plus rapide).

Préchauffer le four à 160°C et enfourner le flocon pour 25 mn.

Laisser refroidir (ou pas !).

Brioche fleur au NutellaBrioche fleur au NutellaBrioche fleur au Nutella

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16 février 2015 1 16 /02 /février /2015 03:26

La compote maison, c'est trop bon !! Merci au blog La cuillère aux mille délices pour cette recette !
 

Pour 4 :

4 pommes à cuire

2 bananes très mûres

1/2 verre d'eau

1cs sucre

1 sachet de sucre vanillé
 

Epluchez et épépinez les pommes, découpez-les en cubes.

Epluchez les bananes et découpez-les en rondelles.

Dans une casserole, mettez les fruits, le sucre, le sucre vanillé et l'eau.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20min, remuez régulièrement.

Vous pouvez mixer le tour, j'aime bien garder des morceaux.

Laissez refroidir à température ambiante.

Puis versez dans les ramequins et réfrigérez.

Compote pomme banane

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Published by Rolly Rolly - dans compote pommes Banane
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15 février 2015 7 15 /02 /février /2015 04:06

Maman a ramené dans ses valises une spécialité du Portugal, les pasteis de nata ! Ca ressemble à des petits flans et ils ont l'habitude de les servir avec de la cannelle là-bas.
 

 

Pour 6-8 :

1 pâte feuilletée

2 jaunes + 1 oeuf

80g de sucre

17g de farine

25cl de lait

1cs de jus de citron

1 gousse de vanille

1 pincée de sel


 

Préchauffez le four th. 7 (210°C).

Faites cuire le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2.

Mélangez dans un saladier la farine, le sucre et le sel.

Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la casserole du feu, enlever la gousse de vanille en lui retirant ses petites graines pour les mettre dans le lait.

Mélangez avec la préparation précédente.

Rajoutez 2 jaunes d’œufs et 1 œuf entier et le jus de citron.

Mélangez le tout énergiquement.

Étalez la pâte feuilleté dans les petits moules et avec une cuillère à soupe, versez la préparation dans les moules.

Enfournez pendant une dizaine de minutes (prolongez le temps de cuisson si nécessaire, les pasteis doivent être bien dorés, avec même un très léger aspect de brulé à certains endroits).

Pasteis de nata

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