J'adore les soupes et surtout avec les légumes d'été, je me suis régalée avec cette soupe aubergine, tomate et noix de cajou.

Pour 4 : 

3 aubergines de taille moyenne

80g noix de cajou

4 tomates

1 gousse d'ail

1 petit poivron rouge

2cs huile d'olive

La veille, mettez les noix de cajou à tremper dans de l'eau froide. Réservez.

Le lendemain, épluchez et coupez en dés les aubergines et les tomates.

Emincez la gousse d'ail.

Coupez le poivron en lanières.

Faites revenir les légumes dans une grande casserole avec l'huile d'olive en commençant par la gousse d'ail. Ensuite faites revenir à couvert 25min à feu doux.

Versez vos légumes dans un blender, ajoutez les noix de cajou et mixez, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Servez chaud ou froid.

Un petit plat sain qui vous fera voyager, voici le dahl de lentilles corail, épinards et lait de coco !

Pour 3 :

130g épinards surgelés

1 verre de lentilles corail

20cl lait de coco

2cc curry en poudre

1cc curcuma

1/2cc gingembre en poudre

1 oignon

1cs huile d'olive

Une poignée de noix de cajou

Sel, poivre

Epluchez et émincez l'oignon, faites-le revenir dans une poêle dans l'huile chaude.

Ajoutez le curry, le curcuma et le gingembre.

Laissez roussir 2min puis versez les lentilles corail, faites revenir 1min à sec puis ajoutez l'équivalent de 3 verres d'eau.

Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les lentilles soient cuites puis incorporez le lait de coco, les épinards.

Laissez mijoter 15min puis servez bien chaud avec du riz.

Parsemez de noix de cajou.