Plein de courgettes rondes dans le jardin, on en profite pour faire des courgettes farcies façon curry végétarien ! J'ai utilisé des protéines de soja dont la texture ressemble à celle du poulet.

Pour 2 :

2 courgettes rondes

100g protéines de soja

50cl bouillon de légumes

2cs pâte de curry

1 échalote

1 gousse d'ail

1 poivron vert

2cs huile d'olive

Sel, poivre

Réhydratez les protéines de soja avec le bouillon chaud dans un bol, ensuite bien égoutter.

Epluchez et émincez finement l'échalote et l'ail.

Epluchez et coupez en lamelles le poivron.

Videz les courgettes rondes et coupez la chair en cubes.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'échalote, l'oignon, les protéines de soja et le poivron quelques minutes.

Ajoutez les dés de courgettes, salez.

Quand les courgettes commencent à être fondantes, ajoutez la pâte de curry, bien mélanger. Poivrez.

Répartissez cette garniture dans les courgettes vidées, remettez le chapeau. 

Faites cuire 35-40min à 180°C.

Le curry, un plat indien dont je raffole !!! Laissez-vous séduire par cette version de curry vegan aux pois chiches et épinards.

Pour 4 :

500g épinards surgelés

1 petite boîte de pois chiches

3cc pâte de curry tikka massala

1cc gingembre en poudre

20cl lait de coco

1 oignon

2cs huile d'olive

Semoule aux épices douces Tipiak

Epluchez et émincez l'oignon.

Rincez et égouttez les pois chiches.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole.

Ajoutez les épinards, faite mijoter 10min.

Ajoutez ensuite les pois chiches, la pâte de curry, le gingembre.

Versez le lait de coco et laissez mijoter 20min.

Servez avec la semoule aux épices douces.

Un bon plat qui réchauffe aux saveurs indiennes : le curry de légumes d'automne.

Pour 6 :

450g potimarron

2 petites patates douces

500g épinards frais

Quelques fleurettes de brocolis (une dizaine)

1 petite boîte de pois chiches

1 grosse boîte de tomates pelées avec le jus

1 oignon

2cs huile d'olive

Sel, Poivre

1cs Garam Masala

Une vingtaine de cerneaux de noix

Lavez et épluchez les épinards, égouttez.

Epluchez et coupez en cubes assez gros le potimarron et les patates douces.

Emincez l'oignon, réservez.

Faites cuire à la vapeur d'un côté les fleurettes de brocolis et de l'autre le potimarron avec la patate douce, les légumes doivent être encore un peu croquants.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'oignon émincé, faites revenir 5min avant d'ajoutez les tomates pelées. Ajoutez les pois chiches lavées et égouttés, salez, poivrez et ajoutez le garam masala, mélangez sur feu moyen pendant 15min. La sauce va réduire un peu.

Incorporez en plusieurs fois les feuilles d'épinard, elles vont fondre dans la sauce.

Ajoutez les cubes de patate douce et potimarron.

Terminez en incorporant le brocolis et les cerneaux de noix.

Laissez mijoter encore 10min avant de servir avec de la semoule, du riz ou du millet.

Une belle association de saveurs, in s'est régalés avec cette raie aux épinards et pommes de terre au curry.

Pour 4 :

1kg de raie

1.2kg d'épinards frais

400g pommes de terre

2cs crème fraiche épaisse

1cc rase de curry

1 bouquet garni

20g beurre

5cl huile d'olive

Sel, poivre

Portez à frémissement une casserole d'eau avec le bouquet garni, du sel et du poivre. Plongez-y la raie et laissez cuire 10min sur feu doux. Eteignez le feu et laissez la raie 15min dans l'eau avant de l'égoutter.

Lavez les pommes de terre, faites-les cuire 20min dans l'eau bouillante salée.

Retirez la tige des épinards, lavez les feuilles, émincez-les grossièrement et faites-les fondre dans une sauteuse 3min à feu vif dans le beurre. Egouttez les puis remettez-les dans la sauteuse avec la crème épaisse, salez et poivrez, laissez mijoter 5min puis réservez-les au chaud.

Egouttez les pommes de terre, coupez-les en deux puis faites-les rissoler 5-10min dans une grande poêle avec l'huile d'olive.

Retirez la peau de la raie, prélevez délicatement la chair et mettez-la dans la poêle avec les pommes de terre, saupoudrez de curry et laissez dorer 5min.

Répartissez les épinards dans les assiettes, déposez la raie et les pommes de terre.

Un petit plat sain qui vous fera voyager, voici le dahl de lentilles corail, épinards et lait de coco !

Pour 3 :

130g épinards surgelés

1 verre de lentilles corail

20cl lait de coco

2cc curry en poudre

1cc curcuma

1/2cc gingembre en poudre

1 oignon

1cs huile d'olive

Une poignée de noix de cajou

Sel, poivre

Epluchez et émincez l'oignon, faites-le revenir dans une poêle dans l'huile chaude.

Ajoutez le curry, le curcuma et le gingembre.

Laissez roussir 2min puis versez les lentilles corail, faites revenir 1min à sec puis ajoutez l'équivalent de 3 verres d'eau.

Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les lentilles soient cuites puis incorporez le lait de coco, les épinards.

Laissez mijoter 15min puis servez bien chaud avec du riz.

Parsemez de noix de cajou.