Ça sent bon l'été avec cette salade aubergine confite, tomate, pois chiches et menthe ! Meilleure si on la prépare la veille !

Pour 4 :

2 aubergines

40cl coulis de tomates de bonne qualité

1 petite boîte de pois chiches

1cc cannelle en poudre selon votre goût

1cc cumin selon votre goût

Plusieurs feuilles de menthe

Sel, Poivre

Lavez et détaillez les aubergines en cubes. 

Faites-les revenir dans une grande casserole avec de l'huile d'olive.

Salez.

Lorsque les aubergines sont tendres, ajoutez le coulis de tomates et les épices. Laissez mijoter 15min.

Rincez et égouttez les pois chiches avant de les ajouter, poursuivez la cuisson 5min.

Laissez refroidir, réfrigérez une nuit et ajoutez la menthe ciselée avant de servir.

Avec les légumes du jardin, il était délicieux ce gaspacho tomate concombre !

Pour 4 : 

4 tomates

1 concombre

1 poivron rouge

1 gousse d'ail

2 oignons nouveaux

1/2 bouquet de basilic

3cs huile d'olive

2cs vinaigre

Sel, poivre

Coupez le concombre en deux dans la longueur de façon à enlever les graines, détaillez-le en petits cubes.

jetez les tomates entières dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 1min, pelez-les et coupez-les en dés.

Epépinez le poivron et taillez-le en petits dés.

Réservez une grosse poignée de ces légumes taillés en dés.

pelez et émincez les oignons nouveaux et la gousse d'ail. Ciselez le basilic.

versez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

laissez reposer 1h au réfrigérateur.

Servez bien frais, parsemé de dés de tomate et concombre.

C'est frais et healthy, vous allez vous régaler avec cette salade de millet aux fèves, tomates et persil.

Pour 4 :

1 verre de grains de millet

2cs huile d'olive

1cs jus de citron

3 poignées de fèves

3 tomates

1 oignon rouge

Sel, poivre

Persil frais

Faites chauffer les grains de millet à sec dans une poêle.

Dés qu'ils commencent à dorer, versez deux fois leur volume d'eau bouillante et laissez cuire 20min à feu moyen.

Egouttez et versez dans un saladier.

Ajoutez l'juile d'olive et le jus de citron.

Faites cuire les fèves 10min dans une casserole d'eau bouillante, égouttez et laissez refroidir.

Coupez les tomates en dés et émincez finement l'oignon rouge.

Ajoutez au millet avec le persil frais haché, salez et poivrez.

servez bien frais.

Une recette que l'on va refaire très vite car c'est même meilleur que les lasagnes bolognaise traditionnelles, voici mes lasagnes végétariennes bolognaise, tomate et mozzarella burrata !

Pour 4 :

200g protéines de soja fines

800g tomates concassées en boîte

200g feuilles de lasagnes

250g mozzarella Burrata

1 échalote

2 gousses d'ail

6cl vin blanc sec

2cs sucre

1cs thym

2cs huile d'olive

2 poignées d'emmental râpé

10cl crème liquide

Sel, poivre

Epluchez, émincez et faites revenir l'échalote et l'ail à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les tomates, le vin blanc et le sucre.

Salez, poivrez et laissez mijoter 30min sur feu doux.

Pendant ce temps, faites bouillir 20cl d'eau. Versez-la sur les protéines de soja placées dans un grand bol et laissez gonfler 5min.

Transvasez les protéines dans la sauce tomate, assaisonnez avec le thym. Laissez mijoter 10min supplémentaires.

Versez une cuillère à soupe de sauce tomate dans le fond d'un plat à gratin, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Alternez les couches avec les lasagnes et la sauce bolognaise, j'ai ajouté un peu de crème liquide et de l'emmental rapé. terminez par la sauce bolognaise et un peu de crème sur le dessus.

Faites cuire 20min à 180°C.

Détaillez la mozzarella Burrata en lamelles et répartissez-les sur les lasagnes 2min avant la fin de cuisson.

A l'occasion d'un séjour en Bretagne, j'ai pu déguster le plat de lasagnes au poisson de Virginie, elles sont excellentes !

Pour 8 :

Sauce tomate maison : 800g tomates pelées, 250g chair de tomates, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 1cs huile d'olive, thym, sel et poivre

800g poissons variés (lieu, cabillaud et saumon)

25g lasagnes fraiches

1 pot de boursin ail et fines herbes

6cs crème fraiche épaisse

2cs moutarde bombée

15l crème liquide

Gruyère râpé

Sel, poivre

Préparez la sauce tomate maison, faites dorer les oignons émincés dans une sauteuse avec l'huile d'olive puis ajoutez l'ail écrasé et les tomates pelées coupées grossièrement avec leur jus. Ajoutez la chair de tomates.

Ajoutez le thym, salez et poivrez. Bien mélanger.

Laissez mijoter quelques minutes.

Faites cuire les poissons au court-bouillon ou à la vapeur.

Emiettez finement le poisson et vérifiez que vous n'avez pas d'arêtes de poisson. 

Mélangez le poisson avec le boursin, la moutarde, la crème fraiche épaisse puis la sauce tomate (il faut en garder un peu de côté). Assaisonnez.

Dans un plat allant au four, versez un peu de sauce tomate dans le fond, ajoutez une plaque de lasagnes, la préparation de poissons et ainsi de suite.

Terminez par une couche de sauce tomates, parsemez de gruyère et ajoutez la crème liquide sur le dessus.

Mettez au four pendant 40min à 190°C.