Plein de courgettes rondes dans le jardin, on en profite pour faire des courgettes farcies façon curry végétarien ! J'ai utilisé des protéines de soja dont la texture ressemble à celle du poulet.

Pour 2 :

2 courgettes rondes

100g protéines de soja

50cl bouillon de légumes

2cs pâte de curry

1 échalote

1 gousse d'ail

1 poivron vert

2cs huile d'olive

Sel, poivre

Réhydratez les protéines de soja avec le bouillon chaud dans un bol, ensuite bien égoutter.

Epluchez et émincez finement l'échalote et l'ail.

Epluchez et coupez en lamelles le poivron.

Videz les courgettes rondes et coupez la chair en cubes.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'échalote, l'oignon, les protéines de soja et le poivron quelques minutes.

Ajoutez les dés de courgettes, salez.

Quand les courgettes commencent à être fondantes, ajoutez la pâte de curry, bien mélanger. Poivrez.

Répartissez cette garniture dans les courgettes vidées, remettez le chapeau. 

Faites cuire 35-40min à 180°C.

Un gâteau léger et bien frais avec des fraises du jardin, on a adoré ce gâteau healthy à la rhubarbe.

Pour 6 :

250g rhubarbe

2 oeufs

30g huile neutre

80g sucre

1 sachet de sucre vanillé

250g fromage blanc

20g semoule fine

20g farine

1cc levure chimique

Epluchez et découpez le rhubarbe en cubes.

Mettez-les dans un moule à manqué et faites cuire 10min à 150°C.

Mélangez ensuite les jaunes d'oeuf avec les sucres, fouettez pour que le mélange blanchisse.

Ajoutez le fromage blanc, la semoule, la farine et la levure. Ajoutez l'huile pour finir.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporez-les délicatement.

Versez la pâte sur la rhubarbe et faites cuire 45-50min à 150°C.

Il est encore meilleur s'il est préparé la veille.

En grande fan de carrot cake, j'ai voulu tester cette version très saine sans matière grasse et avec peu de sucre ajouté, voici le carrot cake aux dattes ! 

Pour 8 : 

100g dattes

2 oeufs

30g sucre de canne

100g carottes

100g farine

1/2 sachet levure chimique

1/2cc cannelle

Garniture : 2 petits suisses, 1 sachet de sucre vanillé, 1cs sucre de canne

Dénoyautez et hachez finement les dattes, faites-les cuire en les recouvrant d'eau dans une petite casserole, 10min à feu moyen. Elles doivent être bien tendres.

Egouttez en gardant le jus de cuisson.

Mixez les dattes, ajoutez un peu de jus si nécessaire pour avoir une texture crémeuse.

Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la crème de dattes.

Incorporez les carottes préalablement épluchées et râpées.

Ajoutez la farine et la levure.

Versez la pâte dans un petit moule beurré (diam 20cm).

Faites cuire 30-40min à 180°C. Controlez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir, coupez le gâteau en deux.

Fouettez les petits suisses avec les sucres, répartissez sur une moitié du gâteau, refermez avec l'autre moitié.

Découpez des petits carrés.

Réfrigérez. 

Ces muffins sans matière grasse chocolat coco sont bien moelleux et gourmands, ils sont parfaits dés le petit-déjeuner !

Pour 6 :

120g fromage blanc

150g compote de pommes

230g farine

25g sucre de canne

25g noix de coco râpée

1/2 sachet levure chimique

10cl crème liquide légère

3 poignées de pépites de chocolat

Mélangez le fromage blanc avec la compote.

Incorporez le sucre.

Ajoutez la farine avec la levure et la noix de coco.

Délayez avec la crème liquide.

Ajoutez les pépites de chocolat.

Versez la pâte dans vos moule à muffins beurrés s'ils ne sont pas en silicone.

Fites cuire 25-30min à 180°C.

Ça sent bon l'été avec cette salade aubergine confite, tomate, pois chiches et menthe ! Meilleure si on la prépare la veille !

Pour 4 :

2 aubergines

40cl coulis de tomates de bonne qualité

1 petite boîte de pois chiches

1cc cannelle en poudre selon votre goût

1cc cumin selon votre goût

Plusieurs feuilles de menthe

Sel, Poivre

Lavez et détaillez les aubergines en cubes. 

Faites-les revenir dans une grande casserole avec de l'huile d'olive.

Salez.

Lorsque les aubergines sont tendres, ajoutez le coulis de tomates et les épices. Laissez mijoter 15min.

Rincez et égouttez les pois chiches avant de les ajouter, poursuivez la cuisson 5min.

Laissez refroidir, réfrigérez une nuit et ajoutez la menthe ciselée avant de servir.