Grande fan de falafels, j'ai voulu tester cette recette de falafels de lentilles corail. Avec un tzatziki, c'est un délice pour ma lunchbox ! 

Pour 12 falafels :

200g lentilles corail

1 échalote

1 gousse d'ail

1 bouquet de menthe

1cc paprika

1cc épices pour Chili

2cs farine de pois chiches ou farine de lupin

Sel, poivre

La veille, faites tremper les lentilles corail dans un saladier.

Le lendemain, lavez et hachez la menthe.

Mélangez l'ensemble des ingrédients sauf la farine. Versez dans le bol de votre robot et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte avec des morceaux encore.

Versez dans un saladier, ajoutez la farine.

Formez des boules de pâte que vous applatissez légèrement.

Faites cuire à la poêle 3min de chaque côté avec un peu d'huile d'olive.

Vous pouvez opter pour une cuisson au four aussi, déposez les falafels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10min à 180°C.

Meilleur qu'au restaurant indien, si si je vous promets ! Vous allez vous régaler avec mon curry indien d'aubergines, je l'ai servi avec du riz semi-complet.

Pour 6 :

4 aubergines de taille moyenne

1 gros oignon

650g tomates pelées en boîte avec leur jus

Un tronçon de 5cm de gingembre frais

1cc gingembre en poudre

1cc curcuma

2 gousses d'ail

2cc coriandre en grains

1cc piment pili pili en poudre

1cc poivre

sel

40cl lait de coco

4cs huile d'olive

Coriandre fraiche, un bouquet.

Lavez et détaillez en cubes les aubergines.

Déposez les cubes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, parsemez de gros sel et arrosez d'huile d'olive, faites cuire 15min à 180°C.

Dans le bol d'un mortier, déposez les graines de coriandre, l'ail, le gimgembre frais, et le piment. Ecrasez au pilon.

Dans une cocotte, faites chauffer 1cs d'huile d'olive pour faire revenir l'oignon émincé.

Ajoutez les épices en poudre et le contenu du mortier, faites revenir 5min à feu moyen.

Ajoutez les tomates pelées et les aubergines.

Versez le lait de coco et faites cuire à feu doux pendant au moins 40min jusqu'à épaississement.

C'est encore meilleur réchauffé.

Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.

Ajoutez le bouquet de coriandre fraiche juste avant de servir.

Le curry, un plat indien dont je raffole !!! Laissez-vous séduire par cette version de curry vegan aux pois chiches et épinards.

Pour 4 :

500g épinards surgelés

1 petite boîte de pois chiches

3cc pâte de curry tikka massala

1cc gingembre en poudre

20cl lait de coco

1 oignon

2cs huile d'olive

Semoule aux épices douces Tipiak

Epluchez et émincez l'oignon.

Rincez et égouttez les pois chiches.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole.

Ajoutez les épinards, faite mijoter 10min.

Ajoutez ensuite les pois chiches, la pâte de curry, le gingembre.

Versez le lait de coco et laissez mijoter 20min.

Servez avec la semoule aux épices douces.

Un bon plat qui réchauffe aux saveurs indiennes : le curry de légumes d'automne.

Pour 6 :

450g potimarron

2 petites patates douces

500g épinards frais

Quelques fleurettes de brocolis (une dizaine)

1 petite boîte de pois chiches

1 grosse boîte de tomates pelées avec le jus

1 oignon

2cs huile d'olive

Sel, Poivre

1cs Garam Masala

Une vingtaine de cerneaux de noix

Lavez et épluchez les épinards, égouttez.

Epluchez et coupez en cubes assez gros le potimarron et les patates douces.

Emincez l'oignon, réservez.

Faites cuire à la vapeur d'un côté les fleurettes de brocolis et de l'autre le potimarron avec la patate douce, les légumes doivent être encore un peu croquants.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'oignon émincé, faites revenir 5min avant d'ajoutez les tomates pelées. Ajoutez les pois chiches lavées et égouttés, salez, poivrez et ajoutez le garam masala, mélangez sur feu moyen pendant 15min. La sauce va réduire un peu.

Incorporez en plusieurs fois les feuilles d'épinard, elles vont fondre dans la sauce.

Ajoutez les cubes de patate douce et potimarron.

Terminez en incorporant le brocolis et les cerneaux de noix.

Laissez mijoter encore 10min avant de servir avec de la semoule, du riz ou du millet.

Une entrée légère et fraîche, vous allez adorer ce velouté froid courgette menthe.

Pour une grosse casserole :

2 échalotes

1 gousse d'ail

3cs huile d'olive

5 courgettes de taille moyenne

850ml eau

1 cube de bouillon de légumes

15 feuilles de menthe fraiche

Sel, poivre

Pelez et émincez les échalotes et la gousse d'ail.

Coupez les courgettes en cubes.

Faites revenir dans une cocotte les échalotes et l'ail émincés dans l'huile d'olive.

Ajoutez les courgettes en cubes; faites revenir 5min en remuant régulièrement.

Versez l'eau et ajoutez le bouillon de légumes.

Quand l'ébullition reprend, il faut compter environ 10min de cuisson.

Vérifiez la cuisson des courgettes en enfonçant une lame de couteau, elle doit d'enfoncer facilement.

Versez le contenu dans un blender (je mets de coté une partie de l'eau et j'ajoute pour avoir la consistance désirée), mixez avec les feuilles de menthe fraiche.

Assaisonnez.

Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 2h, c'est aussi bon le lendemain !