Ma mère est vraiment la reine des brioches, on a adoré sa brioche roulée aux raisins.

Il vous faut : 

130ml lait

350g farine

1 oeuf battu

1cc levure boulangere

1 petite cc sel

40g beurre

30g sucre

Pour la garniture : 100g raisins secs, 20g sucre, 20g beurre fondu

Mettez l'ensemble des ingrédients de la pâte dans votre cuve de machine à pain selon l'ordre indiqué.

Lancez le programme pétrissage sans cuisson.

Une fois terminé, sortez le pâton et étalez-le en rectangle.

Badigeonnez avec le beurre fondu et le sucre de la garniture.

Recouvrez avec les raisins secs.

Roulez en boudin et coupez-le en tranches de 3cm de large.

Posez-les dans un moule chemisé de papier sulfurisé et laissez lever 30min près d'une source chaude.

Faites cuire 20min à 180°C, couvrez avec une feuille d'aluminium si la brioche dore trop vite.

Faites bouillir une cuillère à soupe d'eau avec une cuillère à soupe de sucre pendant 2min et badigeonnez la brioche à la sortie du four.

Démoulez et laissez refroidir avant de déguster.

Encore une recette de Maman, la reine de la brioche ! Cette fois elle nous a régalé avec cette brioche aux poires façon Bourdaloue.

Pour la pâte :

6cl lait tiède

7g levure fraîche boulangère

1 jaune d'oeuf

25g crème fraîche épaisse

1/2 gousse de vanille

170g farine

30g sucre

1/2 cc sel

Pour la crème d'amande :

80g poudre d'amandes

40g sucre roux

20g crème fraîche

1 oeuf

1cs rhum (facultatif)

1/2cc sel

Pour la garniture :

1 petite boîte de poires au sirop

Amandes effilées 

Mettre les ingrédients de la pâte dans la cuve de votre machine à pain, lancez le programme pétrissage.

Pour la crème d'amandes, mélangez l'ensemble des ingrédients, réservez au frais.

Quand le programme de la machine à pain est terminé, dégazez la pâte et étalez-la dans un cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

laissez lever pendant 1h dans le four préchauffé à 40 degrés puis éteint (ou laissez lever 3h à température ambiante).

Préchauffez le four à 160 degrés, étalez la crème d'amandes sur la pâte puis disposez les amandes effilées.

Faites cuire pour 30min environ.

Ma mère c'est vraiment la reine de la brioche, ce n'est plus à prouver ! On a adoré ces brioches suisses chocolat noisette.

Pour la pâte :

6cl lait tiède

10g levure boulangère

1 jaune d'oeuf

50g crème fraiche épaisse

150g farine

50g poudre de noisettes

40g sucre

1cc sel

60g pépites de chocolat

Pour la crème :

2 jaunes d'oeuf

20g sucre

20g fécules de maïs

10g poudre de noisettes

1/2cc sel

15cl lait

5cl crème

100g pépites de chocolat

Préparez la pâte : Mélangez le lait tiède avec la levure boulangère.

Mettez ensuite tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain en commençant par les liquides, lancez le programme pétrissage (pâte sans cuisson).

Pendant ce temps, préparez la crème : mélangez les jaunes d'œuf, le sucre, la fécule de maïs, la poudre de noisettes et le sel.

Faites chauffer le lait et la crème puis versez le liquide chaud sur les œufs en mélangeant rapidement. remettez le tout à cuire sur feu doux jusqu'à épaississement de la crème.  

Filmez au contact et laissez refroidir.

Une fois le programme terminé, dégazez la pâte à brioche et étalez-la en rectangle d'environ 25 sur 35cm sur un plan de travail fariné.

Répartissez la crème sur toute la longueur en laissant 10cm de pâte en haut et 5cm en bas.

Ajoutez les pépites de chocolat et rabattez les pans de pâte inférieur et supérieur sur la crème en les faisant se chevaucher. découpez 8 morceaux et placez les suisses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez lever 1h30 dans le four préchauffé à 40° puis éteint ou 3h température ambiante.

Préchauffez four à 160°.

Badigeonnez les suisses de lait et faites cuire 30min.

Bonne année, qu'elle soit riche en découvertes et gourmandises ! 

Je commence bien l'année en préparant L'Épiphanie.

Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes de galettes des rois pour l'Epiphanie, cette fois je vous propose une brioche des rois, c'est excellent aussi !

Pour 6-8 :

300g farine

1 sachet de levure boulangere

40g sucre

3 oeufs

100g beurre 

1cs fleur d'oranger 

1 zeste citron 

5g sel

50g fruits confits 

Sucre en grains et des fruits confits pour la déco 

1 jaune d'oeuf

Dans un saladier, versez la farine et la levure boulangère et formez un puits. Ajoutez le sucre, le sel, les œufs, le zeste de citron et la fleur d'oranger.

Mélangez le tout à la main ou lancez le programme "pâtes levées" de votre machine à pain. Ajoutez le beurre moi coupé en morceaux, les fruits confits, poursuivez le pétrissage.

Vous allez obtenir une pâte un peu collante.

Formez une boule de pâte que vous remettez dans le saladier, dégazez, couvrez avec un Rochon et laissez lever prêt d'une source de chaleur.

Faites un trou au milieu de votre pâte et l'étirer de facon à former une couronne. Mettre la fève à l'intérieur. Laissez lever encore 1h, couvrez.

Badigeonnez la couronne avec un jaune d'œuf battu mélangé avec un peu d'eau. Décorez avec le sucre en grains et des fruits confits.

Faites cuire la couronne 25min à 180 degrés.

Laissez refroidir avant de déguster.

Attention une petite bombe de gourmandise : la brioche au Nutella à effeuiller !

Pour une énorme brioche :

500g farine

1 oeuf

50g sucre

70g beurre mou

25cl lait

1 sachet de levure boulangère 

200g Nutella

Versez tous les ingrédients sauf le Nutella dans le bol de votre machine à pain et lancez le programme "pâte seule" ou pétrissez à la main si vous êtes courageux.

Laissez lever 1h à l'abri des courants d'air sous un torchon, la pâte doit doubler de volume.

Farinez le plan de travail, étalez le pâton en rectangle sur 2mm d'épaisseur.

Etalez le Nutella sur toute la surface.

Taillez des bandes de 5cm de large, pas trop longues, ce sera plus simple pour le façonnage.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez un cercle en inox de 24cm de diamètre.

Roulez une bande de façon à former un escargot et placez-le au centre du cercle.

Enroulez ensuite des bandes autour de l'escargot de façon à former la brioche.

Laissez lever encore 45min.

Faites cuire 40min à 160 degrés.

Laissez tiédir puis enlevez le cercle.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.