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  • : La cuisine de Rolly
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  • : Des petits plats salés mais surtout de la pâtisserie, de la boulange et des petites gourmandises.
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27 septembre 2017 3 27 /09 /septembre /2017 02:41

Une jolie brioche étoile à la cannelle, parfaite pour la saison. Bravo maman, la reine de la brioche !!!

 

Pour  8 :

Pour la pâte : 

6cl lait tiède

15g levure fraîche de boulanger

90g crème fraîche épaisse

1 oeuf

300g farine

40g sucre vanillé

1cc sel

Pour la garniture : Beurre fondu, cassonade, cannelle

Pour la dorure : 2cs lait

 

Mélangez le lait avec la levure émiettée.

Mélangez l'oeuf, la crème puis ajoutez le lait.

Dans le bol d'un robot pétrisseur, versez la farine, le sucre et le sel.

Mélangez brièvement, ajoutez le mélange liquide.

Pétrissez à petite vitesse jusqu'à la formation d'une boule de pâte.

Augmentez la vitesse et laissez pétrir pendant 10min.

Mettez la boule de pâte dans un bol fariné, filmez et laissez lever 1h dans un four préchauffé à 40°C puis éteint pendant 3h.

Dégazez la pâte, divisez-la en deux, étalez de façon à obtenir deux disques de pâte.

Répartissez le mélange beurre fondu / cassonade et cannelle sur un disque de pâte et recouvrez avec le deuxième.

Incisez la pâte aux quatre points cardinaux sans couper jusqu'au centre.

Faites trois nouvelles entailles entre les premières, de façon à obtenir 12 morceaux de pâte de taille identique, rassemblés au centre.

Torsadez chaque morceau de pâte deux fois, toujours dans le même sens.

Laissez à nouveau lever 1h dans le four préchauffé à 40°C puis éteint pendant 2h.

Préchauffez le four à 160°C, badigeonnez la brioche de lait et enfournez-la 25min.

Servez tiède ou froid.

 

Brioche étoile cannelle
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2 août 2017 3 02 /08 /août /2017 01:44

Ma mère c'est vraiment la reine de la brioche, ce n'est plus à prouver ! On a adoré ces brioches suisses chocolat noisette.

Pour la pâte :

6cl lait tiède

10g levure boulangère

1 jaune d'oeuf

50g crème fraiche épaisse

150g farine

50g poudre de noisettes

40g sucre

1cc sel

60g pépites de chocolat

 

Pour la crème :

2 jaunes d'oeuf

20g sucre

20g fécules de maïs

10g poudre de noisettes

1/2cc sel

15cl lait

5cl crème

100g pépites de chocolat

 

Préparez la pâte : Mélangez le lait tiède avec la levure boulangère.

Mettez ensuite tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain en commençant par les liquides, lancez le programme pétrissage (pâte sans cuisson).

 

Pendant ce temps, préparez la crème : mélangez les jaunes d'œuf, le sucre, la fécule de maïs, la poudre de noisettes et le sel.

Faites chauffer le lait et la crème puis versez le liquide chaud sur les œufs en mélangeant rapidement. remettez le tout à cuire sur feu doux jusqu'à épaississement de la crème.  

Filmez au contact et laissez refroidir.

 

Une fois le programme terminé, dégazez la pâte à brioche et étalez-la en rectangle d'environ 25 sur 35cm sur un plan de travail fariné.

Répartissez la crème sur toute la longueur en laissant 10cm de pâte en haut et 5cm en bas.

Ajoutez les pépites de chocolat et rabattez les pans de pâte inférieur et supérieur sur la crème en les faisant se chevaucher. découpez 8 morceaux et placez les suisses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez lever 1h30 dans le four préchauffé à 40° puis éteint ou 3h température ambiante.

Préchauffez four à 160°.

Badigeonnez les suisses de lait et faites cuire 30min.

Brioches suisses chocolat noisette
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12 juillet 2017 3 12 /07 /juillet /2017 02:05

Une vraie bombe calorique mais c'est tellement bon, voici le pudding au chocolat d'Alexis !

 

Pour 6 :

6 grandes tranches de pain brioché coupées en 4 triangles

150g chocolat noir, de qualité supérieure

40cl crème fleurette

100g sucre

75g beurre salé

3 oeufs

 

Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un bol avec la crème, le sucre et le beurre, au bain-marie. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. retirez du feu et laissez refroidir.

Fans un autre bol, fouettez-y les oeufs et ajoutez le mélange précédent, tout en fouettant pour que la préparation soit onctueuse.

Beurrez le plat à gratin, trempez les triangles de brioche un à un dans la préparation au chocolat, et déposez-les dans le plat en les faisant se chevaucher.

Recouvrez avec le reste de la préparation.

Laissez refroidir complètement, couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 24h.

Préchauffez le four à 200 degrés, retirez le film alimentaire et faites cuire 15min.

Le dessus du pudding doit être croustillant tandis que l'intérieur reste mou.

Servez tiède !

 

 

Pudding au chocolat d'Alexis
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1 janvier 2017 7 01 /01 /janvier /2017 05:29

Bonne année, qu'elle soit riche en découvertes et gourmandises ! 

Je commence bien l'année en préparant L'Épiphanie.

Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes de galettes des rois pour l'Epiphanie, cette fois je vous propose une brioche des rois, c'est excellent aussi !

 

Pour 6-8 :

300g farine

1 sachet de levure boulangere

40g sucre

3 oeufs

100g beurre 

1cs fleur d'oranger 

1 zeste citron 

5g sel

50g fruits confits 

Sucre en grains et des fruits confits pour la déco 

1 jaune d'oeuf

 

Dans un saladier, versez la farine et la levure boulangère et formez un puits. Ajoutez le sucre, le sel, les œufs, le zeste de citron et la fleur d'oranger.

Mélangez le tout à la main ou lancez le programme "pâtes levées" de votre machine à pain. Ajoutez le beurre moi coupé en morceaux, les fruits confits, poursuivez le pétrissage.

Vous allez obtenir une pâte un peu collante.

Formez une boule de pâte que vous remettez dans le saladier, dégazez, couvrez avec un Rochon et laissez lever prêt d'une source de chaleur.

Faites un trou au milieu de votre pâte et l'étirer de facon à former une couronne. Mettre la fève à l'intérieur. Laissez lever encore 1h, couvrez.

Badigeonnez la couronne avec un jaune d'œuf battu mélangé avec un peu d'eau. Décorez avec le sucre en grains et des fruits confits.

Faites cuire la couronne 25min à 180 degrés.

Laissez refroidir avant de déguster.

 

Brioche des rois
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28 décembre 2016 3 28 /12 /décembre /2016 03:18

On se régale dés le matin avec ce bon kouglof alsacien ! 

 

Pour 6-8:

200g farine

35g sucre 

6g sel 

125g œufs 

160g beurre

75g raisins secs

 

Pour le levain : 100g farine, 15g levure, 90ml lait

 

Préparez le levain 1h avant en mélangeant tous les ingrédients, laissez reposer à température ambiante en couvrant d'un torchon.

Faites tremper les raisins 10min dans un peu d'eau tiède.

Dans votre machine a pain ou dans un saladier versez tous les ingrédients sauf les amandes puis pétrissez. 

Vous allez obtenir une pâte un peu collante, déposez-la dans le moule à kouglof. Laissez monter au moins 2h à température ambiante ou vers un point de chaleur si possible en couvrant d'un torchon.

Faites cuire environ 30min à 180 degrés.

 

Kouglof alsacien
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20 novembre 2016 7 20 /11 /novembre /2016 01:44

Attention une petite bombe de gourmandise : la brioche au Nutella à effeuiller !

 

Pour une énorme brioche :

500g farine

1 oeuf

50g sucre

70g beurre mou

25cl lait

1 sachet de levure boulangère 

200g Nutella

 

Versez tous les ingrédients sauf le Nutella dans le bol de votre machine à pain et lancez le programme "pâte seule" ou pétrissez à la main si vous êtes courageux.

Laissez lever 1h à l'abri des courants d'air sous un torchon, la pâte doit doubler de volume.

Farinez le plan de travail, étalez le pâton en rectangle sur 2mm d'épaisseur.

Etalez le Nutella sur toute la surface.

Taillez des bandes de 5cm de large, pas trop longues, ce sera plus simple pour le façonnage.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez un cercle en inox de 24cm de diamètre.

Roulez une bande de façon à former un escargot et placez-le au centre du cercle.

Enroulez ensuite des bandes autour de l'escargot de façon à former la brioche.

Laissez lever encore 45min.

Faites cuire 40min à 160 degrés.

Laissez tiédir puis enlevez le cercle.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

 

 

 

Brioche au Nutella à effeuiller
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9 novembre 2016 3 09 /11 /novembre /2016 01:38

Ça faisait un moment que je n'avais pas partager une belle recette de brioche, je vous présente la brioche Bouldouk, une brioche qui a la forme d'une cheminée de fée de Cappadoce en Turquie.



Pour 6 :

270g farine

35g sucre roux

10g levure boulangère

13cl lait tiède

50g beurre

1 oeuf

1/4cc sel

Pour la garniture : 20g beurre et 1cs sucre roux



Délayez la levure dans le lait tiède.

Versez la farine dans le bol de votre robot, ajoutez le sem et le sucre roux, mélangez.

Versez le lait avec la levure et l'œuf, pétrissez.

Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène, elle sera encore un peu collante.

Couvrez d'un linge et laissez doubler de volume (au moins 1h30).

Coupez le pâton en 4 boules égales.

Etalez les boules en ronds sur le plan de travail fariné, badigeonnez les dessus de 3 cercles de beurre fondu avec le sucre roux.

Superposez-les les unes sur les autres, la dernière n'a pas de beurre sucré sur le dessus.

Etalez les Pates superposées en un grand rectangle assez fin.

Détaillez 8 bandes de pâte, roulez-les sur elles-mêmes et placez-les dans un moule à manquer de 20cm de diamètre.

Laissez pousser encore 2h.

Badigeonnez du reste de beurre sucré et faites cuire 25min environ à 180 degrés.

Brioche Bouldouk
Brioche Bouldouk
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18 novembre 2015 3 18 /11 /novembre /2015 02:32

J'ai moi aussi craqué pour le magazine Vital Food d'automne où on retrouve des recettes de gratins d'automne, des one pot pasta mais aussi des brioches... Et quand j'ai vu la photo de la brioche marbrée au Nutella, j'étais obligée de tester. Elle est délicieuse et vraiment belle à la découpe !



Pour une brioche (8 personnes) :

1 oeuf + 1 jaune

375g farine

1 sachet de levure boulangère deshydratée

25cl crème liquide entière

200g Nutella

1cc rase de sel

Beurre pour le moule

1cs lait



Dissoudre la levure dans la crème tiédie.

Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un saladier.

Ajouter la crème, l'oeuf et pétrit jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.

Forler une boule et laisser doubler de volume.

retravailler rapidement la pâte, la coucrir de film plastique et placer au réfrigérateur 1h.

Fariner le plan de travail, étaler la pâte en rectangle et tartiner finement la moitié gauche de pâte à tartiner.

Plier la pâte en porte-feuille, le tiers gauche en premier puis le tiers droit, vous obtenez 3 épaisseurs.

Presser les bords pour bien les souder.

Tournez la pâte d'un quart de tour puis étalez à nouveau en rectangle, répéter deux fois l'opération puis rouler en boudin de longueur équivalente à celle du moule à cake utilisé pour la cuisson.

Le placer dans le moule beurré et laisser gonfler 30-45min.

Badigeonner avec le jeune d'oeuf dilué dans le lait.

aire 2 à 3 incisions enbiais et enfourner à 200°C pendant 25min.

Surveiller la cuisson, ça dore très vite !

Brioche marbrée au NutellaBrioche marbrée au Nutella
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Published by Rolly Rolly - dans brioche Nutella feuillete
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11 novembre 2015 3 11 /11 /novembre /2015 02:24

Maman est devenue fan du magazine Vital Food et s'est même inscrite ! Elle s'est laissée tenter par les briochettes aux raisins.

 

 

Pour 8 briochettes :

 

 

250g farine

10 cl crème liquide entière

20g sucre roux

1 œuf + 1 jaune

30g beurre doux

1/2 sachet levure boulangère déshydratée

30g raisins secs moelleux

Un peu de lait

 

 

Dissoudre la levure dans la crème tiède.

 

 

Melanger avec la farine, l'œuf entier et le sucre.

Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique.

Incoroorer les raisins secs et laissez reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Prechauffer votre four à 200 degrés.

Couper la pâte en 8 parts égales, les rouler en boule et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner avec du jaune d'œuf dilué avec un peu de lait puis entailler en forme de croix.

Faites cuire 12min environ

Briochettes aux raisins
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26 avril 2015 7 26 /04 /avril /2015 04:23

Cette recette de brioche marbrée à la pâte de spéculos est vraiment une tuerie, la tester c'est l'adopter !

 



Pour 8-10 personnes :

 

400g farine

1 sachet de levure boulangère

2 oeufs

25cl lait

60g sucre

75g beurre

1 pincée de sel

Pour la garniture : 5 très belles cuillères à soupe de pâte de spéculos

 



Fouettez les oeufs en omelette dans un bol.

Faites tiédir le lait et ajoutez la levure boulangère, fouettez.

Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sucre, le sel, le lait tiède et les oeufs.

Lancez votre robot et commencez à pétrir.

Au bout de 5min, ajoutez le beurre et continuez le pétrissage pendant 15min.

Déposez la pâte dans un saladier et laissez lever dans un endroit chaud pour qu'elle double de volume.

Dégasez-la sur un plan de travail fariné puis étalez-la en rectangle.

Faites chauffer au micro-ondes la pâte de spéculos pour la ramollir et versez sur la pâte à brioche.

Roulez de chaque côté de façon à formez un palmier.

Découpez des tranches et disposez-les dans un moule à manqué.

Laissez lever 1h puis faites cuire 20 à 25min à 200°C.

 

Brioche marbrée à la pâte de spéculos
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