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  • : La cuisine de Rolly
  •  La cuisine de Rolly
  • : Des petits plats salés mais surtout de la pâtisserie, de la boulange et des petites gourmandises.
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2 août 2017 3 02 /08 /août /2017 01:44

Ma mère c'est vraiment la reine de la brioche, ce n'est plus à prouver ! On a adoré ces brioches suisses chocolat noisette.

Pour la pâte :

6cl lait tiède

10g levure boulangère

1 jaune d'oeuf

50g crème fraiche épaisse

150g farine

50g poudre de noisettes

40g sucre

1cc sel

60g pépites de chocolat

 

Pour la crème :

2 jaunes d'oeuf

20g sucre

20g fécules de maïs

10g poudre de noisettes

1/2cc sel

15cl lait

5cl crème

100g pépites de chocolat

 

Préparez la pâte : Mélangez le lait tiède avec la levure boulangère.

Mettez ensuite tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain en commençant par les liquides, lancez le programme pétrissage (pâte sans cuisson).

 

Pendant ce temps, préparez la crème : mélangez les jaunes d'œuf, le sucre, la fécule de maïs, la poudre de noisettes et le sel.

Faites chauffer le lait et la crème puis versez le liquide chaud sur les œufs en mélangeant rapidement. remettez le tout à cuire sur feu doux jusqu'à épaississement de la crème.  

Filmez au contact et laissez refroidir.

 

Une fois le programme terminé, dégazez la pâte à brioche et étalez-la en rectangle d'environ 25 sur 35cm sur un plan de travail fariné.

Répartissez la crème sur toute la longueur en laissant 10cm de pâte en haut et 5cm en bas.

Ajoutez les pépites de chocolat et rabattez les pans de pâte inférieur et supérieur sur la crème en les faisant se chevaucher. découpez 8 morceaux et placez les suisses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez lever 1h30 dans le four préchauffé à 40° puis éteint ou 3h température ambiante.

Préchauffez four à 160°.

Badigeonnez les suisses de lait et faites cuire 30min.

Brioches suisses chocolat noisette
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26 juillet 2017 3 26 /07 /juillet /2017 02:49

Si si ils sont plutôt healthy mes muffins banane Nutella !

 

Pour 4 :

2 bananes bien mûres

30g sucre

4 oeufs

150g farine

1/2 sachet de levure chimique

4cc nutella

 

Ecrasez les bananes avec le sucre.

Incorporez les oeufs battus en omelette.

Ajoutez la farine et la levure.

Versez la pâte dans vos moules à muffins à mi-hauteur, déposez une cuillère à café de nutella au centre et recouvrez du reste de pâte.

Faites cuire 20min à 180 degrés.

Muffins healthy banane Nutella
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22 avril 2017 6 22 /04 /avril /2017 04:31

Le petit-déjeuner est devenu mon repas préféré et j'adore tester de nouvelles recettes pour ce moment de la journée, j'ai été conquise (et mes collègues aussi) par ce banana bread miel chocolat.

 

Pour 12 :

3 bananes bien mûres

100g miel liquide

100g pépites de chocolat noir

2 oeufs

10g sucre

250g farine

1/2 sachet levure chimique

50ml huile neutre

1 petit suisse

1/4 cc sel

 

Fouettez les oeufs avec le sucre.

Ajoutez le miel liquide et l'huile.

Ecrasez les bananes puis ajoutez-les au mélange, sans cesser de mélanger.

Incorporez la farine mélangée à la levure et le sel.

Ajoutez le petit suisse et les pépites de chocolat.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et faites cuire 45min à 180 degrés.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Laissez tiédir avant de démouler.

Banana bread miel chocolat
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3 avril 2017 1 03 /04 /avril /2017 02:46

Je crois que ma gourmandise n'a pas de limite !!! J'ai décidé de réaliser un banana bread aux spéculos et chocolat, tellement gourmand...

 

Pour 8-10 personnes : 

3 bananes bien mûres

110g pâte de spéculos crunchy

100g pépites de chocolat

2 oeufs

40g cassonade

1 petit-suisse

1/2 sachet levure chimique

200g farine

1 pincée de sel

Pour la déco : 1 banane et 20g de pâte de spéculos

 

Fouettez les oeufs avec la cassonade, ajoutez la pâte de spéculos, continuez de fouetter.

Dans un grand bol, écrasez les bananes, incorporez-les au mélange.

Ajoutez les pépites de chocolat.

Incorporez la farine mélangée avec le levure et le sel.

Versez la pâte dans un moule à cake.

Faites chauffer la pâte de spéculos pour la déco, répartissez-la par endroits sur le gâteau et formez des tourbillons avec la pointe d'un couteau.

Coupez la banane en deux dans le sens de la longueur et disposez une moitié sur le gâteau.

Faites cuire environ 50min à 180°C.

Banana bread aux spéculos et chocolat
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27 mars 2017 1 27 /03 /mars /2017 05:30

Pour bien commencer la journée, je vous propose ce porridge cacao cacahuètes

 

Pour une personne : 

18cl lait

45g flocons d'avoine

2 dattes Medjool

1cs cacao sans sucre

1cs beurre de cacahuètes

1 petit-suisse

Un peu de granola ou muesli cacao

 

La veille, mélangez dans un saladier les flocons d'avoine, les dattes Medjool coupées en morceaux, le lait, le cacao, le beurre de cacahuètes.

Couvrez et réfrigérez toute une nuit.

Le lendemain, ajoutez le petit suisse, mélangez. 

Servez avec un peu de granola ou muesli.

 

Porridge cacao et cacahuètes
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11 mars 2017 6 11 /03 /mars /2017 05:14

Je me retrouve souvent avec pas mal de pains rassis mais pas de perte pour autant, je me régale avec ce pudding healthy aux pépites de chocolat !

 

Pour un moule à cake : 

350g pain (pain complet ou farine kamut en général pour moi)

30cl lait

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

60g pépites de chocolat 

 

Coupez le pain en petits morceaux et faites-les tremper dans un saladier rempli de lait. Laissez reposer 20min.

Mélangez de façon à avoir une pâte un peu homogène.

Incorporez le sucre puis les oeufs.

Ajoutez les pépites de chocolat.

Faites cuire 30-35min à 190 degrés.

Pudding healthy aux pépites de chocolat
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8 mars 2017 3 08 /03 /mars /2017 04:09

Une recette de gaufres gourmandes sans matière grasse et sans sucre, ça vous tente ? Foncez en cuisine pour réaliser mes gaufres healthy banane chocolat !

 

Pour 6 gaufres :

2 bananes

100ml lait

2 oeufs

50g farine d'épeautre

100g farine blanche

2cc levure chimique

50g pépites de chocolat 70%

 

Mixez les bananes.

Incorporez les oeufs puis le lait.

Ajoutez les farines et la levure.

Terminez en ajoutant les pépites de chocolat.

Faites cuire vos gaufres dans un gaufrier bien chaud, plaques graissées, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Gaufres healthy banane chocolat
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28 décembre 2016 3 28 /12 /décembre /2016 03:18

On se régale dés le matin avec ce bon kouglof alsacien ! 

 

Pour 6-8:

200g farine

35g sucre 

6g sel 

125g œufs 

160g beurre

75g raisins secs

 

Pour le levain : 100g farine, 15g levure, 90ml lait

 

Préparez le levain 1h avant en mélangeant tous les ingrédients, laissez reposer à température ambiante en couvrant d'un torchon.

Faites tremper les raisins 10min dans un peu d'eau tiède.

Dans votre machine a pain ou dans un saladier versez tous les ingrédients sauf les amandes puis pétrissez. 

Vous allez obtenir une pâte un peu collante, déposez-la dans le moule à kouglof. Laissez monter au moins 2h à température ambiante ou vers un point de chaleur si possible en couvrant d'un torchon.

Faites cuire environ 30min à 180 degrés.

 

Kouglof alsacien
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11 décembre 2016 7 11 /12 /décembre /2016 02:20

Les Sultana Scones, une très belle découverte lors de mon dernier séjour en Angleterre, j'ai testé cette recette de Sultana Scones maison qui a été approuvé à la maison, parfaite pour le petit-déjeuner du dimanche !

 

Pour une dizaine de Scones :

230g farine

1/2 sachet de levure chimique 

20g sucre 

1 pincée de sel

100g raisins secs

60g beurre mou

140ml lait demi-écrémé 

1cs lait et un œuf pour la dorure 

 

Mélangez les ingrédients secs, ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et les raisins secs.

Versez le lait.

Pétrissez l'ensemble afin d'avoir une pâte bien homogène.

Etalez en un rectangle épais et découpez vos Scones avec un emporte-pièce de 6cm de diamètre environ.

Mélangez l'œuf et le lait pour dorer vos Scones.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 10min à 180 degrés, retournez-les puis mettez à nouveau 10min dans le four.

 

 

Sultana Scones maison
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9 novembre 2016 3 09 /11 /novembre /2016 01:38

Ça faisait un moment que je n'avais pas partager une belle recette de brioche, je vous présente la brioche Bouldouk, une brioche qui a la forme d'une cheminée de fée de Cappadoce en Turquie.



Pour 6 :

270g farine

35g sucre roux

10g levure boulangère

13cl lait tiède

50g beurre

1 oeuf

1/4cc sel

Pour la garniture : 20g beurre et 1cs sucre roux



Délayez la levure dans le lait tiède.

Versez la farine dans le bol de votre robot, ajoutez le sem et le sucre roux, mélangez.

Versez le lait avec la levure et l'œuf, pétrissez.

Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène, elle sera encore un peu collante.

Couvrez d'un linge et laissez doubler de volume (au moins 1h30).

Coupez le pâton en 4 boules égales.

Etalez les boules en ronds sur le plan de travail fariné, badigeonnez les dessus de 3 cercles de beurre fondu avec le sucre roux.

Superposez-les les unes sur les autres, la dernière n'a pas de beurre sucré sur le dessus.

Etalez les Pates superposées en un grand rectangle assez fin.

Détaillez 8 bandes de pâte, roulez-les sur elles-mêmes et placez-les dans un moule à manquer de 20cm de diamètre.

Laissez pousser encore 2h.

Badigeonnez du reste de beurre sucré et faites cuire 25min environ à 180 degrés.

Brioche Bouldouk
Brioche Bouldouk
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