Un peu long à réaliser mais tellement bon ce boudha bowl de couscous végétarien !

Pour les légumes et la semoule : 

3 courgettes

3 carottes

1 oignon

1 gousse d'ail

1cs huile d'olive

1cc rase de ras-el-hanout

2cs concentré de tomates

240g graines de couscous complet

1/2cc curcuma en poudre

1 citron

Pour les boulettes :

240g haricots rouges cuits

200g betterave cuite

2 gousses d'ail pelées et dégermées

50g flocons d'avoine

20g farine d'épeautre

25g graines de tournesol

1 pincée de cannelle

1 petit oeuf

Merguez Vegan Wheaty France

Pelez les courgettes et les carottes, coupez-les en cubes. 

Pelez l'oignon et l'ail, hachez-les finement.

faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir leslégumes, le concentré de tomates et 1/2cc de ras-el-hanout.

Couvrez et laissez mijoter 20min, salez.

Pendant ce temps, mixez tous les ingrédients des boulettes avec une pincée de sel. Formez 16 boulettes et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. faites cuire 20min à 180 degrés en retournant à mi-cuisson.

pendant ce temps, faites cuire vos merguez vegan à la poêle.

Pesez le couscous dans un verre et portez à ébullition le même volume d'eau salée.

Placez la graine de couscous dans un plat creux, mélangez-la avec 1/2cc de ras-el-hanout, le jus et le zeste de citron, le curcuma et une pincée de sel. versez l'eau bouillante, couvrez et laissez gonfler 5min.

Répartissez le couscous dans vos bols, ajoutz les légumes, les boulettes et les merguez.

Un soir, sur mon plateau de garde j'ai découvert la purée Saint-Germain qui était franchement pas mauvaise mais je me suis dit que fait-maison ça serait bien meilleur !

Pour 4-6 personnes :

500g pois cassés

1 echalote

1 carotte

100g lardons fumés

Thym, Laurier

Sel, poivre

Faites tremper les pois cassés au moins 1h dans l'eau froide.

Pendant ce temps, émincez l'échalote et coupez en petits cubes la carotte.

Dans une grande casserole d'eau, versez les pois cassés égouttés, l'échalote et la carotte émincée , le thym, le laurier.

Faites bouillir puis faites cuire 1h à feu moyen.

Egouttez, gardez le jus de cuisson.

Ecrasez au presse-purée en ajoutant un peu de liquide de cuisson jusqu'à la consistance souhaitée.

Salez, poivrez et servez chaud.

On s'est vraiment régalé avec ces cannellonis végétariens aux légumes du soleil !

Pour 6-8 :

Des cannellonis à farcir

2 courgettes

1 aubergine

2 tomates

1 oignon

Ail haché

150g ricotta

25cl crème liquide

60g pignons

120g parmesan râpé

Huile d'olive

Sel, poivre

Lavez, séchez et coupez les légumes en dés.

Pelez et émincez l'oignon.

Dans une sauteuse huilée, faites revenir les dés d'aubergine 10min en remuant.

Ajoutez l'oignon et les courgettes mélangez 5min.

Versez les tomates et l'ail haché, poursuivez la cuisson 10min.

Versez-les dans un saladier, ajoutez la ricotta et les pignons de pin.

Salez, poivrez.

Dans une casserole, portez à ébullition la crème, incorporez 80g de parmesan. Poivrez.

Mélangez et versez la sauce dans le faut d"un plat allant au four.

Garnissez les cannellonis de farce aux légumes, posez-les dans le plat.

Couvrez-les de crème au parmesan.

Parsemez de parmesan.

Faites cuire 15 à 20min à 200°C.