Ça sent bon l'été avec cette salade aubergine confite, tomate, pois chiches et menthe ! Meilleure si on la prépare la veille !

Pour 4 :

2 aubergines

40cl coulis de tomates de bonne qualité

1 petite boîte de pois chiches

1cc cannelle en poudre selon votre goût

1cc cumin selon votre goût

Plusieurs feuilles de menthe

Sel, Poivre

Lavez et détaillez les aubergines en cubes. 

Faites-les revenir dans une grande casserole avec de l'huile d'olive.

Salez.

Lorsque les aubergines sont tendres, ajoutez le coulis de tomates et les épices. Laissez mijoter 15min.

Rincez et égouttez les pois chiches avant de les ajouter, poursuivez la cuisson 5min.

Laissez refroidir, réfrigérez une nuit et ajoutez la menthe ciselée avant de servir.

Une entrée légère et fraîche, vous allez adorer ce velouté froid courgette menthe.

Pour une grosse casserole :

2 échalotes

1 gousse d'ail

3cs huile d'olive

5 courgettes de taille moyenne

850ml eau

1 cube de bouillon de légumes

15 feuilles de menthe fraiche

Sel, poivre

Pelez et émincez les échalotes et la gousse d'ail.

Coupez les courgettes en cubes.

Faites revenir dans une cocotte les échalotes et l'ail émincés dans l'huile d'olive.

Ajoutez les courgettes en cubes; faites revenir 5min en remuant régulièrement.

Versez l'eau et ajoutez le bouillon de légumes.

Quand l'ébullition reprend, il faut compter environ 10min de cuisson.

Vérifiez la cuisson des courgettes en enfonçant une lame de couteau, elle doit d'enfoncer facilement.

Versez le contenu dans un blender (je mets de coté une partie de l'eau et j'ajoute pour avoir la consistance désirée), mixez avec les feuilles de menthe fraiche.

Assaisonnez.

Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 2h, c'est aussi bon le lendemain !

Une petite salade pour l'été qui change de l'ordinaire : la salade de millet aux crudités et menthe fraiche !

Pour 6 :

250g millet cuit (magasin bio)

1 concombre

1 botte de radis

1 échalote

1 botte de menthe fraiche

3cs huile d'olive

1cs jus de citron

1cs vinaigre de cidre

Sel, poivre

Nettoyez et ciselez la menthe fraiche.

Pelez et hachez l'échalote.

Lavez puis coupez les radis en rondelles.

Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre dans un saladier.

Ajoutez le millet cuit, le concombre, les radis, la menthe et l'échalote.

Réservez la salade au frais avant de servir.

Une jolie quiche Vegan courgette, citron et menthe trouvée sur le blog Les gourmandises selon Angie.

Pour 4 :

Pour la pâte : 150g farine, 30g farine de lupin, 40g poudre d'amandes, 2cs purée d'amandes complètes, 1 pincée de sel, 5cl d'huile d'olive, 10cl d'eau

Pour l'appareil courgette, citron, menthe :

2 courgettes de taille moyenne

200g Tofu soyeux

1cs purée d'amandes complètes

1cs Maïzena

1 gousse d'ail

Quelques feuilles de menthe

1 citron

Sel, poivre

Lavez et râpez les courgettes, placez-les dans une passoire avec du gros sel pour les faire dégorger. Réservez.

Preparez la pâte en mélangeant l'ensemble des ingrédients secs. Ajoutez ensuite la purée d'amandes, l'eau et l'huile, bien pétrir et formez une boule. Filmez la pâte et réfrigérez 20min.

Etalez la pâte et foncez le moule à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette et faites cuire 10min à 180 degrés.

Dans le bol d'un mixeur, mixez le Tofu, la Maïzena, la gousse d'ail, les feuilles de menthe et le zeste de citron. Sales et poivrez.

Mélangez délicatement et incorporez les courgettes râpées préalablement rincées (abondamment).

Versez ce mélange sur le fond de pâte et faites cuire 25min environ.

Un dessert frais et parfait pour l'été, l'orange amandine et menthe !

Pour 6 :

130g cassonade

10 oranges dont 2 pour le jus

1/2 botte de menthe

90g poudre d'amandes

90g beurre

3 oeufs

3g cannelle en poudre

Pour la marinade d'oranges : récupérez les quartiers et le jus des deux oranges.

Dans une poêle laissez fondre 80g de cassonade à sec jusqu'à obtenir une couleur caramel.

Versez le jus des oranges et ajoutez la moitié de la menthe.

Laissez infuser les quartiers d'orange hors du feu, retirez la menthe et laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 200°C.

Pour le gâteau amandine : malaxez le beurre, le reste de cassonade, la poudre d'amande, la cannelle et les oeufs.

Remplissez au tiers de vos moules et enfournez 10min.

Disposez les oranges marinées sur le biscuit et ciselez la menthe restante pour la décoration.