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  • : La cuisine de Rolly
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  • : Des petits plats salés mais surtout de la pâtisserie, de la boulange et des petites gourmandises.
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19 juillet 2017 3 19 /07 /juillet /2017 02:52

Pour terminer le repas sur une note fraîche et acidulée, optez pour ce tiramisu citron framboise !

 

Pour 6 :

250g mascarpone

3 oeufs

40g sucre

2 citrons

Biscuits cuillères

250g framboises fraîches

Sucre glace

 

Séparez les jaunes des blancs.

Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le zeste des deux citrons.

Incorporez le mascarpone, bien mélanger.

Montez les blancs en neige.

Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.

Préparez le sirop citron dans une casserole à feu doux en mélangeant le jus de citron, la même quantité d'eau et une cuillère à soupe de sucre.

Imbibez légèrement les biscuits cuillères dans le sirop, placez-les dans les verrines ou dans le fond de votre plat. 

Recouvrez avec la moitié de la crème mascarpone, ajoutez une seconde couche de biscuits imbibés. 

Terminez par la crème mascarpone.

Réfrigérez au moins 6h.

Au moment de servir, disposez des framboises fraiches sur le dessus et saupoudrez de sucre glace.

Tiramisu citron framboise
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24 mai 2017 3 24 /05 /mai /2017 03:39

Une association qui fonctionne très bien, nous nous sommes vraiment régalés avec cette tarte citron basilic, elle était encore meilleure le lendemain !

 

Pour 4-6 :

Pâte sablée maison : 200g farine, 100g beurre salé, 60g sucre, 1 oeuf (vous pourrez réaliser deux tartes rectangulaires avec cette quantité de pâte)

3 citrons

3 oeufs

100g sucre

70g beurre demi-sel

Une belle poignée de feuilles de basilic (20 feuilles environ)

 

Préparez la pâte sablée :

Travaillez le beurre mou avec le sucre, ajoutez ensuite l'oeuf et la farine puis mélangez sans trop travailler la pâte.

Façonnez une boule, couvrez de film alimentaire et réfrigérez 30min minimum.

Abaissez la pâte et foncez le moule à tarte, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et faites cuire 15-20min à 180 degrés., la pâte doit être légèrement doré.

Laissez refroidir le fond de tarte.

 

Coupez le beurre en petits morceaux, réservez à température ambiante.

Zestez les citrons et mélangez le zeste avec le sucre, laissez infuser 5min.

Ajoutez les oeufs battus et fouettez à l'aide d'une fourchette.

Incorporez ensuite le jus de citrons et le basilic haché au couteau tout en continuant de fouetter.

Versez la préparation dans une casserole et laissez épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois.

Lorsque la crème est bien onctueuse, retirez du feu.

Laissez tiédir avant d'incorporez le beurre.

Versez la crème tiédi sur le fond de tarte. Réfrigérez au moins 3h avant de servir.

Tarte citron basilic
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3 mai 2017 3 03 /05 /mai /2017 02:10

Un régal au goûter ce cake healthy citron framboise, aucune matière grasse, c'est la ricotta qui lui donne son moelleux !

 

Pour 8-10 :

250g ricotta

1 gros citron

100g framboises

3 oeufs

120g sucre

220g farine

1cc levure chimique

1 pincée de sel

 

Fouettez la ricotta avec le sel, le zeste et le jus de citron.

Dans un autre saladier, fouettez les oeufs avec le sucre, incorporez la préparation à la ricotta.

Ajoutez la farine, la levure, le sel.

Versez la pâte dans un moule à cake, répartissez les framboises sur le dessus en les enfonçant un peu.

Faites cuire environ 45min à 180 degrés, testez la cuisson, la pointe du couteau doit ressortir sèche.

Cake healthy citron framboise
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19 avril 2017 3 19 /04 /avril /2017 02:14

Je suis fan de mon chalumeau, ça me permet de me lancer dans de nouvelles réalisations, notamment des crèmes brulées et au citron cette fois-ci :)

Recette qui provient du blog de ma soeur Le cahier gourmand de Sophie !

 

Pour 4 personnes :

25 cl de lait demi-écrémé

20 cl de crème liquide entière

4 jaunes d’œuf

50 g de sucre

2 cc de zeste de citron vert (2 citrons verts)

50 g de sucre roux pour caraméliser

 

Faire chauffer le lait avec les zestes de citron vert.

Fouetter les jaunes avec le sucre (sans les blanchir).

Ajouter la crème liquide, puis le lait.

Verser dans des moules à crème brûlée, enfourner environ 1h à 100 °C. La crème doit être prise mais encore tremblotante.

Laisser refroidir puis mettre au frais plusieurs heures.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux, puis caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

Crèmes brulées au citron
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5 avril 2017 3 05 /04 /avril /2017 02:45

Une petite merveille cette tarte au citron revisitée en verrine, un bon équilibre du sucre et de l'acidité, je suis contente !

 

 

Pour 4 :

6 sablés bretons

2 gros citrons

3 oeufs

100g sucre

60g beurre doux

Pour la meringue : 1 blanc d'oeuf et 50g de sucre

 

Vous pouvez préparer la crème au citron la veille, c'est pratique !

Coupez le beurre en petits morceaux, réservez à température ambiante.

Zestez les citrons et mélangez le zeste avec le sucre, laissez infuser 5min.

Ajoutez les oeufs battus et fouettez à l'aide d'une fourchette.

Incorporez ensuite le jus de citrons tout en continuant de fouetter.

Versez la préparation dans une casserole et laissez épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois.

Lorsque la crème est bien onctueuse, retirez du feu.

Laissez tiédir avant d'incorporez le beurre.

Filmez au contact, laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, répartissez les sablés bretons dans le fond de vos verrines, répartissez la crème au citron.

Fouettez le blanc en neige, lorsqu'il commence à monter, incorporez progressivement le sucre, continuez de fouetter.

Ajoutez la meringue en dressant avec une poche à douille.

Flambez à l'aide d'un chalumeau et servez.

Tarte au citron revisitée verrine
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13 janvier 2017 5 13 /01 /janvier /2017 03:16

Encore une nouvelle tarte rectangulaire en version pomme, brie et citron, elle est gourmande et pleine de saveurs !

 

Pour 4 :

1 pâté feuilletée 

100g brie

125g ricotta

1 œuf 

1cs marmelade de citron

1 pomme 

2cs feuille de thym frais 

1/4 bouquet de cerfeuil 

Sel Poivre

 

Coupez le brie en morceaux et mélangez-le avec la ricotta, le thym et l'œuf. Salez, poivrez.

Déroulez votre pâté feuilletée, foncez le moule à tarte, piquez avec une fourchette.

Etalez la préparation sur la pâte.

Coupez la pomme, enlevez le trognon et découpez en tranches fines. Disposez-les sur l'appareil au fromage en les superposant légèrement. Badigeonnez-les de marmelade de citron.

Faites cuire 25-30min à 180 degrés.

Parsemez de cerfeuil avant de servir.

Tarte rectangulaire pomme brie et citron
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4 janvier 2017 3 04 /01 /janvier /2017 03:24

C'est bientôt L'Épiphanie, je suis contente de mon dernier test de galette, la galette des rois pistache citron, excellente et une belle couleur !

 

Pour 6 :

2 pâtes feuilletées (j'en ai pris une que j'entame plus finement et je coupe deux cercles)

150g pistaches émondées non salées 

1 citron bio

3 jaunes d'oeuf

55g sucre

10g crème de pistaches 

Pour la dorure : 1 jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau 

Pistaches gâchées pour la déco

 

Mixez finement les pistaches, réservez.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le melange blanchisse, incorporez la crème de pistache.

Zestez et récupérez le jus du citron, incorporez-les à la crème de pistache.

Incorporez les pistaches en poudre.

Sortez votre pâte feuilletée du réfrigérateur, étalez-la. Versez la crème de pistaches en laissant un bord externe de 1cm. Placez la fève.

Recouvrez avec l'autre disque de pâté feuilletée.

Placez la galette au réfrigérateur.

Faites chauffer votre four à 190 degrés, c'est important votre galette doit être bien froide et rentrer d'as un four bien chaud pour bien développer le feuilletage.

Dorez votre galette puis enfournez 25min.

Décorez avec quelques pistaches hachées.

Galette des rois pistache citron
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16 novembre 2016 3 16 /11 /novembre /2016 02:26

Encore une recette sympa pour le goûter de vos enfants, les muffins healthy au citron, cannelle et cranberries avec une jolie décoration en pâte à sucre avec des Pandas ;)



Pour 6 muffins :

45g son d'avoine

2cs farine

1cc levure chimique

2 œufs

20g sucre complet

Le jus d'un citron

1cc cannelle

2cs lait de noisette

40g cranberries
 

Fouettez les œufs avec le sucre complet.

Ajoutez le son d'avoine, la farine et la levure.

Incorporez le jus de citron et le lait de noisette.

Ajoutez la cannelle et les cranberries.

Versez dans vos moules à muffins et faites cuire 15-20min à 180 degrés.

Muffins healthy au citron, cannelle et cranberries
Muffins healthy au citron, cannelle et cranberries
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21 septembre 2016 3 21 /09 /septembre /2016 02:34

On continue les recettes de Crumb Cake et cette fois une version au citron !



Pour 8 :

3 oeufs

90g sucre

90g beurre fondu

1 citron

50g fromage blanc

180g farine

1cc levure chimique

Pour le crumble : 50g beurre froid, 50g sucre roux, 1 zeste de citron, 70g farine



Prélevez le zeste de citron et réservez-le.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu, le jus de citron puis le fromage blanc.

Fouettez la préparation et ajoutez la farine, la levure chimique et le zeste de citron.

Versez la pâte dans le moule à gâteau.

Préparez le crumble en mélangeant du bout des doigts l'ensemble des ingrédients, répartissez le crumble sur la pâte à gâteau puis faites cuire 30min à 180 degrés.

Crumb Cake au citron
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5 septembre 2016 1 05 /09 /septembre /2016 02:16

Une jolie quiche Vegan courgette, citron et menthe trouvée sur le blog Les gourmandises selon Angie.



Pour 4 :

Pour la pâte : 150g farine, 30g farine de lupin, 40g poudre d'amandes, 2cs purée d'amandes complètes, 1 pincée de sel, 5cl d'huile d'olive, 10cl d'eau



Pour l'appareil courgette, citron, menthe :

2 courgettes de taille moyenne

200g Tofu soyeux

1cs purée d'amandes complètes

1cs Maïzena

1 gousse d'ail

Quelques feuilles de menthe

1 citron

Sel, poivre



Lavez et râpez les courgettes, placez-les dans une passoire avec du gros sel pour les faire dégorger. Réservez.

Preparez la pâte en mélangeant l'ensemble des ingrédients secs. Ajoutez ensuite la purée d'amandes, l'eau et l'huile, bien pétrir et formez une boule. Filmez la pâte et réfrigérez 20min.

Etalez la pâte et foncez le moule à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette et faites cuire 10min à 180 degrés.

Dans le bol d'un mixeur, mixez le Tofu, la Maïzena, la gousse d'ail, les feuilles de menthe et le zeste de citron. Sales et poivrez.

Mélangez délicatement et incorporez les courgettes râpées préalablement rincées (abondamment).

Versez ce mélange sur le fond de pâte et faites cuire 25min environ.

Quiche Vegan courgette citron et menthe
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