L'alliance fraise-citron marche plutôt bien dans ce dessert, c'est frais ! 

Pour 4-6 :

Une pâte sablée maison : 75g beurre demi-sel, 20g sucre glace, 30g poudre d'amandes, 1 sachet de sucre vanillé, 1cs d'eau, 1 jaune d'oeuf battu et 125g farine

Pour le crème citron :

80g beurre demi-sel, 2 oeufs, les zestes et le jus de 2 citrons, 70g sucre

350g fraises fraiches

Préparez la pâte en mélangeant le beurre, le sucre glace, le sucre vanillé, l'eau, l’œuf et les amandes en poudre.

Incorporez ensuite la farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

laissez reposez au réfrigérateur au moins 1h.

Foncez votre moule à tarte, piquez à l'aide d'une fourchette et remettez le moule au réfrigérateur.

Pour la crème citron, fouettez les oeufs avec le sucre.

Ajoutez le zeste et le jus des citrons.

Versez ce mélange dans une casserole à fond épais.

Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe (c'est assez long).

Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux. laissez refroidir à température ambiante.

Faites cuire votre pâte à blanc jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, 15-20min à 180°C.

Laissez refroidir avant de versez la crème citron.

Remettez au frais, ajoutez les fraises peu de temps avant de servir.

On remplace le Philadelphia et les œufs par du tofu soyeux et le tour est joué, on obtient un dessert léger, frais et vegan !

Pour mon cheesecake vegan au citron, il vous faut :

(J'ai fait 5 verrines)

Une dizaine de biscuits spéculos

5 dattes moelleuses

2cs pâte de spéculos

400g tofu soyeux

15cl lait de soja

60g sucre

40g Maïzena

1g agar agar

Mixez les biscuits spéculos avec les morceaux de datte et la pâte de spéculos.

Tapissez le fond des verrines en écrasant légèrement avec une fourchette.

Réfrigérez.

Dans une casserole, mélangez le sucre, la Maïzena et l'agar agar, ajoutez les zestes des citrons.

Pressez les citrons, ajoutez le jus de citron et le lait de soja dans la casserole.

Faites chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse, le mélange doit bouillir quelques secondes pour que l'agar agar joue son rôle de gélifiant.

Versez cette crème avec le tofu soyeux dans la cuve d'un robot et mixez pour obtenir un mélange homogène.

Versez cette crème sur le fond biscuité des verrines et réfrigérez toute une nuit.

Une association qui fonctionne très bien, nous nous sommes vraiment régalés avec cette tarte citron basilic, elle était encore meilleure le lendemain !

Pour 4-6 :

Pâte sablée maison : 200g farine, 100g beurre salé, 60g sucre, 1 oeuf (vous pourrez réaliser deux tartes rectangulaires avec cette quantité de pâte)

3 citrons

3 oeufs

100g sucre

70g beurre demi-sel

Une belle poignée de feuilles de basilic (20 feuilles environ)

Préparez la pâte sablée :

Travaillez le beurre mou avec le sucre, ajoutez ensuite l'oeuf et la farine puis mélangez sans trop travailler la pâte.

Façonnez une boule, couvrez de film alimentaire et réfrigérez 30min minimum.

Abaissez la pâte et foncez le moule à tarte, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et faites cuire 15-20min à 180 degrés., la pâte doit être légèrement doré.

Laissez refroidir le fond de tarte.

Coupez le beurre en petits morceaux, réservez à température ambiante.

Zestez les citrons et mélangez le zeste avec le sucre, laissez infuser 5min.

Ajoutez les oeufs battus et fouettez à l'aide d'une fourchette.

Incorporez ensuite le jus de citrons et le basilic haché au couteau tout en continuant de fouetter.

Versez la préparation dans une casserole et laissez épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois.

Lorsque la crème est bien onctueuse, retirez du feu.

Laissez tiédir avant d'incorporez le beurre.

Versez la crème tiédi sur le fond de tarte. Réfrigérez au moins 3h avant de servir.

Je suis fan de mon chalumeau, ça me permet de me lancer dans de nouvelles réalisations, notamment des crèmes brulées et au citron cette fois-ci :)

Recette qui provient du blog de ma soeur Le cahier gourmand de Sophie !

Pour 4 personnes :

25 cl de lait demi-écrémé

20 cl de crème liquide entière

4 jaunes d’œuf

50 g de sucre

2 cc de zeste de citron vert (2 citrons verts)

50 g de sucre roux pour caraméliser

Faire chauffer le lait avec les zestes de citron vert.

Fouetter les jaunes avec le sucre (sans les blanchir).

Ajouter la crème liquide, puis le lait.

Verser dans des moules à crème brûlée, enfourner environ 1h à 100 °C. La crème doit être prise mais encore tremblotante.

Laisser refroidir puis mettre au frais plusieurs heures.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux, puis caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

Encore une nouvelle tarte rectangulaire en version pomme, brie et citron, elle est gourmande et pleine de saveurs !

Pour 4 :

1 pâté feuilletée 

100g brie

125g ricotta

1 œuf 

1cs marmelade de citron

1 pomme 

2cs feuille de thym frais 

1/4 bouquet de cerfeuil 

Sel Poivre

Coupez le brie en morceaux et mélangez-le avec la ricotta, le thym et l'œuf. Salez, poivrez.

Déroulez votre pâté feuilletée, foncez le moule à tarte, piquez avec une fourchette.

Etalez la préparation sur la pâte.

Coupez la pomme, enlevez le trognon et découpez en tranches fines. Disposez-les sur l'appareil au fromage en les superposant légèrement. Badigeonnez-les de marmelade de citron.

Faites cuire 25-30min à 180 degrés.

Parsemez de cerfeuil avant de servir.